Sabor condimentado que pode ser suave e agradável, ou pungente e incômodo Quando desagradável, geralmente é devido a formação de álcoóis superiores de alto peso molecular durante o processo de fermentação. Incluindo n-propanol, isobutanol, álcool…
Aroma e sabor de maçã verde, cidra, abóbora cortada ou tinta fresca (solvente). O acateldeído é um composto intermediário na formação do álcool. Parte é diretamente reduzido a etanol, entretanto, quantidades em excesso são eliminados…
Mesmo o processo de hidratação pode causar estresse nas leveduras, podendo causar off-flavours (principalmente provindos de compostos fenólicos). Nestes casos, cervejeiros preferem revitalizar leveduras a partir de um starter. Uma segunda razão é econômica, uma…
Beber cerveja é bom. Conhecer a cerveja que se bebe, é bom demais. Neste e-book ficam algumas dicas do que é necessário conhecer para degustar uma cerveja. Degustação-de-Cervejas
Densímetro O densímetro mede a gravidade específica, também conhecida como densidade relativa de uma solução em relação à água. A densidade de um líquido altera com a mudança da temperatura. Densímetros são sempre calibrados a…
Está perante uma boa oportunidade para diferenciar o seu restaurante. Estamos certos de que já se preocupa em oferecer aos seus clientes o melhor ambiente, a melhor gastronomia, os melhores vinhos…, pelo que está na…
Artigo de revisão que discute as mais modernas pesquisas científicas sobre leveduras alternativas para produzir cerveja e vinho com baixo teor de álcool. Também suas influências na composição volátil e no perfil sensorial das bebidas….
YEAST AND FERMENTATION
WORT PRODUCTION
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