Mesmo o processo de hidratação pode causar estresse nas leveduras, podendo causar off-flavours (principalmente provindos de compostos fenólicos). Nestes casos, cervejeiros preferem revitalizar leveduras a partir de um starter.
Uma segunda razão é econômica, uma vez que, com o starter, é possível duplicar ou triplicar o número de células. E economizar na compra de pacotes de leveduras.
Como fazer um starter
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