Do cone ao aroma: como o processo transforma o lúpulo
Beer-Learning | Ciência e tecnologia cervejeira | EBC 2026 O aroma do lúpulo não passa intacto do cone para a cerveja. A origem da planta, o momento da colheita, a secagem, o calor, a levedura…
Artigos de Julio Machado
EBC 2026 brings together science and innovation in brewing in Rotterdam
The 40th European Brewery Convention Congress, held in Rotterdam from 6 to 9 September 2026, brought together researchers, brewing professionals and technology suppliers to discuss the scientific and technical developments currently reshaping the beer industry….
Beer Sommelier: profissão, certificação ou reconhecimento?
Um olhar internacional sobre quem pode usar o título, como se formam os especialistas e por que “certificado” não significa necessariamente “regulamentado”. EM RESUMONão foi identificado, nos países analisados, um regime que reserve legalmente o…
O que valem realmente as medalhas? Cervejeiros portugueses explicam por que continuam a competir
Portugal conquistou 18 distinções internacionais nas edições auditadas de 14 concursos, além de nove lugares no pódio do XIII CNCCA. Por trás dos números estão estratégias, custos, validação técnica, projeção das marcas e, em alguns…
Orval ao longo do tempo: uma cerveja, várias experiências
Se existe uma cerveja capaz de provar que o tempo é um ingrediente, essa cerveja é a Orval. No vídeo abaixo, exploramos uma degustação vertical — comparando diferentes idades (2025 a 2016) desta icónica cerveja…
Estão abertas as candidaturas para a 2ª edição da Pós-Graduação em Sommelier de Cervejas
A formação cervejeira em Portugal continua a evoluir, e um dos principais marcos desse crescimento é a Pós-Graduação em Sommelier de Cervejas da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Politécnico do Porto. Este curso…
A ciência está cada vez mais interessada na cerveja artesanal. Mas por quê?
A cerveja artesanal não é apenas uma bebida saborosa e criativa — ela se tornou um campo fértil para pesquisas científicas que envolvem nutrição, química, microbiologia e sustentabilidade. No artigo de revisão publicado por Gobbi…
Pós-Graduação em Sommelier de Cervejas
ESHT lança Pós-Graduação em Sommelier de Cervejas para impulsionar o setor cervejeiro em Portugal A Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Instituto Politécnico do Porto (ESHT) anunciou o lançamento da sua nova Pós-Graduação em…
Avanços tecnológicos na produção de cerveja: da análise de composição ao controle de qualidade
Introdução Nos últimos anos, o estudo científico da produção de cerveja evoluiu substancialmente, com avanços que envolvem desde a análise de compostos específicos até o desenvolvimento de métodos de controle de qualidade mais eficazes. Estes…
Leveduras Inovadoras e Enzimas Aromáticas: O Futuro da Fermentação na Produção de Cerveja
A fermentação é o coração da produção de cerveja, e a escolha da levedura desempenha um papel crucial no desenvolvimento de suas características sensoriais. Saccharomyces pastorianus, amplamente utilizada na produção de cervejas lager, oferece uma…
