Ao longo dos nossos cursos, os alunos (não treinados) fazem testes triangulares. Para cada, recebem 3 amostras de cervejas, sendo que uma delas está contaminada com uma solução padrão. O objetivo é detectar qual é…

Cientistas Japoneses e Franceses publicaram recentemente um artigo científico demonstrando como desenvolveram um novo método de avaliação sensorial com consumidores para obter um melhor entendimento do drinkability da cerveja. O objetivo foi estabelecer um método…

Ao longo dos nossos cursos, os alunos (não treinados) receberam amostras com soluções padrões para identificar os aromas. Veja nos gráficos a seguir o que responderam para cada solução. Bora treinar mais!!!

Sabor condimentado que pode ser suave e agradável, ou pungente e incômodo Quando desagradável, geralmente é devido a formação de álcoóis superiores de alto peso molecular durante o processo de fermentação. Incluindo n-propanol, isobutanol, álcool…

Aroma e sabor de maçã verde, cidra, abóbora cortada ou tinta fresca (solvente). O acateldeído é um composto intermediário na formação do álcool. Parte é diretamente reduzido a etanol, entretanto, quantidades em excesso são eliminados…

Beber cerveja é bom. Conhecer a cerveja que se bebe, é bom demais. Neste e-book ficam algumas dicas do que é necessário conhecer para degustar uma cerveja. Degustação-de-Cervejas

BEER QUALITY SENSORY

Investigations into the Transfer Rate of Volatile Compounds in Dry Hopping Using an Octanol-Water Partition Coefficient Model Korbinian Haslbeck, David Minkenberg, and Mehmet Coelhan Journal of the American Society of Brewing Chemists. July 2018 76(6):1-9…

A Comparison of Single-Stage and Two-Stage Dry-Hopping Regimes Dean G. Hauser , Karli R. Van Simaeys , Scott R. Lafontaine , and Thomas H. Shellhammer Journal of the American Society of Brewing Chemists. Outubro de…