Descrição

O lúpulo é um dos ingredientes mais determinantes na identidade sensorial da cerveja, influenciando diretamente o aroma, o amargor e a estabilidade do produto. A evolução do mercado, marcada pela inovação varietal e pela valorização do terroir, exige um conhecimento técnico aprofundado. Esta formação avançada permite compreender o lúpulo de forma estratégica, desde os seus fundamentos até às tendências atuais e à aplicação prática em contexto profissional.

Conteúdo Programático

• Introdução ao Lúpulo
  • História do lúpulo
  • Botânica, cultivo e processamento
  • Características químicas e aromáticas
  • Formas de apresentação do lúpulo
  • Métodos de utilização na produção de cerveja
• Atualização em Lúpulos
  • Mercado atual do lúpulo
  • Variedades tradicionais
  • Variedades contemporâneas e tendências
  • Inovação varietal
• Lúpulos Silvestres Portugueses
  • Estudos sobre lúpulos silvestres em Portugal
  • Caracterização geográfica
  • Componentes genéticos
  • Composição química
  • Perfil sensorial
• Práticas Sensoriais de Lúpulos
  • Provas sensoriais de lúpulos e cervejas
  • Identificação e quantificação de amargor
  • Perfis aromáticos por origem:
    • Americano: pinho, cítrico, resina, fruta tropical
    • Australiano/Nova Zelândia: maracujá, melão, fruta de caroço
    • Inglês: terroso, herbáceo, amadeirado
    • Alemão/Checo: floral, perfumado, apimentado, mentolado

Competências Desenvolvidas na Formação

No final da formação, os formandos estarão aptos a:

• Compreender a evolução histórica e o papel do lúpulo na cerveja
• Identificar características botânicas e princípios de cultivo
• Analisar a composição química e o seu impacto sensorial
• Diferenciar formas de apresentação e utilização do lúpulo
• Interpretar tendências do mercado e inovação varietal
• Reconhecer variedades tradicionais e modernas
• Compreender o potencial dos lúpulos silvestres portugueses
• Aplicar técnicas de análise sensorial de lúpulos
• Diferenciar perfis aromáticos por origem geográfica
• Relacionar lúpulos com estilos de cerveja
• Apoiar decisões técnicas na produção, serviço e comunicação

Duração do Curso: 20 horas

Datas e horários das sessões:

• 12/10 (seg) 19-21h online – módulo 1: Introdução ao lúpulo
• 13/10 (ter) 19-21h online – módulo 2: Atualização em lúpulos
• 14/10 (qua) 19-21h online – módulo 3: Lúpulos silvestres portugueses
• 15/10 (qui) 19-21h online – módulo 4: Práticas sensoriais de lúpulos
• 16/10 (sex) 18-22h presencial – módulo 4: Práticas sensoriais de lúpulos
• 17/10 (sáb) 9-13h presencial – módulo 4: Práticas sensoriais de lúpulos
• 17/10 (sáb) 14-18h presencial – módulo 4: Práticas sensoriais de lúpulos

Investimento: 120 € por pessoa

O curso pode ser realizado com um mínimo de 5 participantes. Caso decida fazer o curso, é importante que se inscreva para anunciar seu interesse e garantir a vaga. Quando atingirmos o mínimo de participantes, entraremos em contacto para concretizar a inscrição.