Descrição

Técnicas para aproveitar ao máximo o que as leveduras cervejeiras (Saccharomyces) têm para nos oferecer. Métodos de preparo, contagem, viabilidade, inoculação, armazenagem, propagação e controlo sensorial de fermentação.

Conteúdo prático e teórico:

• Boas práticas de manuseio e manutenção de leveduras
  • ambiente, limpeza, sanitização e assepsia
  • contagem e viabilidade celular
• Métodos para preservação de leveduras
  • lama, placa de petri, slants e criogenia
• Taxa de inoculação de leveduras
  • aspectos principais
  • influência na qualidade da cerveja
  • recomendações para diferentes estilos de cervejas
  • influência no preparo de um starter
• Preparo de starter
  • reidratação e propagação
• Treino sensorial
  • Sabores desejáveis e off-flavours de fermentação
• Prova de cervejas

Horário: início às 9h (dura cerca de 4 horas).

Formador Julio C. Machado Jr. Sommelier de cervejas, PhD em Ciências Farmacêuticas, especializado em Nutrição e Química dos Alimentos. Desde 2022, membro do EBC Analysis Group como expert member no comitê de Análise Sensorial (Sub-Committee Sensory). Autor de uma série de publicações científicas sobre genética, química e sensorial de lúpulos e cervejas.

Local Porto (morada exata a confirmar, pois o local depende do número de inscritos).