Descrição

A análise sensorial é uma competência essencial para profissionais da indústria cervejeira e da restauração, permitindo avaliar a qualidade, consistência e características organolépticas da cerveja. Num mercado cada vez mais exigente, a capacidade de identificar aromas, sabores e estilos representa um fator diferenciador tanto na produção como no serviço. Esta formação combina fundamentos teóricos com treino sensorial intensivo, permitindo uma avaliação estruturada e consistente da cerveja.

Conteúdo Programático

• Introdução à Análise Sensorial de Cervejas
  • Conceito de gostos, aromas e sabores
  • Anatomia humana e perceção sensorial
  • Gostos básicos e sensações de boca:
  • Variações nas perceções sensoriais
  • Componentes e técnicas de avaliação:
• Prática de Aromas
  • Treino olfativo com soluções padrão
  • Identificação de perfis aromáticos: frutados (cítrico, frutos verdes e maduros), floral, resinoso, amadeirado, condimentado, herbáceo, terroso e sulfuroso
• Degustação de Cervejas
  • Provas estruturadas
  • Técnicas de degustação
  • Discriminação de estilos
  • Classificação sensorial de amostras

Competências Desenvolvidas na Formação

No final da formação, os formandos estarão aptos a:

• Compreender os fundamentos da análise sensorial aplicada à cerveja
• Identificar gostos, aromas e sensações de boca
• Reconhecer mecanismos de perceção sensorial
• Aplicar critérios estruturados na avaliação de cervejas
• Utilizar técnicas básicas de análise sensorial
• Identificar e descrever perfis aromáticos com precisão
• Realizar provas de cerveja de forma consistente
• Diferenciar estilos com base em características sensoriais
• Comunicar resultados de forma clara e técnica
• Aplicar competências sensoriais no controlo de qualidade e serviço
• Contribuir para a valorização da experiência do cliente

Duração do Curso: 20 horas

Datas e horários das sessões:

• 14/09 (seg) 19-21h online – Introdução à Análise Sensorial de Cervejas
• 15/09 (seg) 19-21h online – Estilos de Cervejas
• 19/09 (sáb) 9-13 presencial – Prática de Aromas  e Degustação de Cervejas
• 19/09 (sáb) 14-18 presencial – Prática de Aromas  e Degustação de Cervejas
• 26/09 (sáb) 9-13 presencial – Prática de Aromas  e Degustação de Cervejas
• 26/09 (sáb) 14-18 presencial – Prática de Aromas  e Degustação de Cervejas

Investimento: 120 € por pessoa

O curso pode ser realizado com um mínimo de 5 participantes. Caso decida fazer o curso, é importante que se inscreva para anunciar seu interesse e garantir a vaga. Quando atingirmos o mínimo de participantes, entraremos em contacto para concretizar a inscrição.