Descrição

A produção artesanal de cerveja tem crescido com a procura por produtos diferenciados e pelo desenvolvimento de projetos independentes no setor das Indústrias Alimentares. Este workshop combina formação teórica e prática intensiva, permitindo compreender todas as etapas da produção, desde a seleção das matérias-primas até ao envase final.

Conteúdo Programático

• Ingredientes
  • Legislação aplicável à produção cervejeira
  • Cereais: cevada e trigo
  • Malteação, maltes base e maltes especiais e adjuntos: milho e arroz
  • Lúpulos
  • Água e minerais
  • Especiarias, vegetais e madeiras
  • Leveduras Saccharomyces, Brettanomyces e outros microrganismos fermentativos
• Processo de Produção
  • Equipamentos utilizados na produção artesanal
  • Controlos de qualidade
  • Limpeza e sanitização
  • Brassagem, fermentação, maturação e envase (teórico e prático)
• Visita à Loja
  • Demonstração prática de ingredientes e equipamentos
  • Perceção de custos associados à produção artesanal

Competências Desenvolvidas na Formação

No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:

• Identificar os principais ingredientes utilizados na produção de cerveja
• Compreender a função de cada ingrediente no produto final
• Compreender os processos de malteação
• Distinguir maltes base, maltes especiais e adjuntos
• Reconhecer o papel dos lúpulos, leveduras e outros ingredientes
• Conhecer a legislação aplicável à produção cervejeira
• Compreender as etapas do processo produtivo, da brassagem ao envase
• Identificar os principais equipamentos utilizados na produção artesanal
• Aplicar boas práticas de limpeza, sanitização e controlo de qualidade
• Executar, de forma prática, um processo completo de brassagem
• Compreender os processos de fermentação e maturação
• Realizar o envase da cerveja de forma adequada
• Avaliar custos e materiais necessários para a produção artesanal
• Aplicar os conhecimentos adquiridos em contexto prático de produção

Duração do Curso: 20 horas

Datas e módulos:

• 24/08 (seg) 19-21h online – Ingredientes
• 25/08 (ter) 19-21h online – Processo de produção
• 28/08 (sex) 16-18h presencial – Visita à loja
• 29/08 (sáb) 9-17h presencial – Brassagem
• 29/08 (sáb) 18-22 presencial – Envase e Degustação

Investimento: 160 € por pessoa.