Além dos iso-alfa-ácidos, as humulinonas e os alfa-ácidos não isomerizados são conhecidas por contribuir para o amargor nas cervejas com dry-hopping. O novo método foi desenvolvido em colaboração com a European Brewery Convention (EBC) e…
Mesmo o processo de hidratação pode causar estresse nas leveduras, podendo causar off-flavours (principalmente provindos de compostos fenólicos). Nestes casos, cervejeiros preferem revitalizar leveduras a partir de um starter. Uma segunda razão é econômica, uma…
Densímetro O densímetro mede a gravidade específica, também conhecida como densidade relativa de uma solução em relação à água. A densidade de um líquido altera com a mudança da temperatura. Densímetros são sempre calibrados a…
Artigo de revisão que discute as mais modernas pesquisas científicas sobre leveduras alternativas para produzir cerveja e vinho com baixo teor de álcool. Também suas influências na composição volátil e no perfil sensorial das bebidas….
YEAST AND FERMENTATION
WORT PRODUCTION
NEW PRODUCT DEVELOPMENT
NEW PROCESS DEVELOPMENT
FILTRATION
ANALYSIS AND METHODOLOGY (raw materials, product, research)
