Artigo de revisão que discute as mais modernas pesquisas científicas sobre leveduras alternativas para produzir cerveja e vinho com baixo teor de álcool. Também suas influências na composição volátil e no perfil sensorial das bebidas.Javier…
YEAST AND FERMENTATION
WORT PRODUCTION
NEW PRODUCT DEVELOPMENT
NEW PROCESS DEVELOPMENT
FILTRATION
ANALYSIS AND METHODOLOGY (raw materials, product, research)
Pesquisadores italianos caracterizaram lúpulos Cascade colhidos em nove regiões diferentes da Itália, comparado com as amostras cultivadas nos Estados Unidos, Alemanha e Eslovênia. Os resultados apresentam diferenças nos compostos de amargor, aroma e xantumol. E…
What is new on the hop extraction?Vanesa Sanz, Ma Dolores Torres, José M. López Vilariño, Herminia DomínguezTrends in Food Science & Technology. Volume 93, Novembro 2019, Páginas 12-22. DOI: 10.1016/j.tifs.2019.08.018Autores do Departamento de Engenharia Química da…
Why Humulinones are Key Bitter Constituents Only After Dry Hopping: Comparison With Other Belgian StylesCarlos Silva Ferreira, Eloi Thibault de Chanvalon, Etienne Bodart, and Sonia CollinJournal of the American Society of Brewing Chemists. Outubro 2018….
