Descrição

Falaremos da história, botânica, cultivo e química da planta. Saiba mais sobre os principais compostos envolvidos com os aromas e sabores dos lúpulos nas cervejas: óleos essenciais, alfa e beta ácidos, polifenóis e outras substâncias relevantes. Técnicas de lupulagem e boas práticas para dry-hopping: quais as melhores formas de extrair esses compostos, influências das variedades, do momento de adição e do tempo de dry-hopping. O que a fermentação pode interferir. O que deve-se saber para passar da panela para uma escala maior. E quais são as mudanças causadas pela pasteurização e pelo envelhecimento das cervejas.

UM CURSO BASEADO EM CONTEÚDOS DE ARTIGOS CIENTÍFICOS.

Ainda, atualização sobre o mercado de lúpulos: produção mundial, tendências e variedades.

Conteúdo programático

• História da planta no contexto cervejeiro
• Botânica e cultivo
• Mercado do lúpulo: produção mundial, tendências e variedades
• Compostos de amargor
  • α- e β-ácidos
  • Humulinonas, huluponas e prenylfenóis
• Compostos voláteis e sensorial
  • Resinosos e amadeirados
  • Cítricos e florais
  • Frutados e sulfurados
  • Herbáceos e condimentados
• Extração de compostos
  • Influência do momento de adição
    • first wort hopping, kettle hopping, late-hopping, hop stand, whirpool hopping e dry-hopping
  • Influência do tempo de dry-hopping
  • Diferenças entre as variedades
  • Em diferentes volumes de produção
    • caseiro, micro cervejaria e grande escala
  • Efeitos da pasteurização e o envelhecimento de cervejas
  • Bioatividade e tendências de pesquisas
• Exercícios sensoriais

Exercícios práticos de análise sensorial (opcional):

• Identificar as diferentes propriedades sensoriais dos lúpulos: cítrico, frutado, resinoso, condimentado, herbáceo
• Diferenciar graus de amargor
• Prova de cervejas para identificar e diferenciar os aroma dos lúpulos

Realizados basicamente na cidade do Porto. Entre em contato para verificar disponibilidade em outras cidades. Caso tenha um grupo de pessoa, fica mais fácil organizarmos.

Como o curso funciona?

1. Você compra seu ingresso.
2. Recebe um link por e-mail para acessar a aula (reunião em direto/ ao vivo). A aula dura cerca de 3 horas (com intervalo de 15 min).
3. Participa ativamente da aula.
4. Caso opte pela versáo com exercícios práticos, será marcada uma data para o encontro.

Próximas datas das aulas on-line: quinta 07/nov/2024 e sexta 08/nov/2024, início às 19h. Ao adquirir o seu ingresso, será combinado por email a sua ecolha na data.

Formador Julio Machado. Sommelier de cervejas, PhD em Ciências Farmacêuticas, especializado em Nutrição e Química dos Alimentos. Desde 2022, membro do EBC Analysis Group como expert member no comitê de Análise Sensorial (Sub-Committee Sensory). Autor de uma série de publicações científicas sobre genética, química e sensorial de lúpulos e cervejas.