IntroduçãoNos últimos anos, o estudo científico da produção de cerveja evoluiu substancialmente, com avanços que envolvem desde a análise de compostos específicos até o desenvolvimento de métodos de controle de qualidade mais eficazes. Estes avanços…
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A fermentação é o coração da produção de cerveja, e a escolha da levedura desempenha um papel crucial no desenvolvimento de suas características sensoriais. Saccharomyces pastorianus, amplamente utilizada na produção de cervejas lager, oferece uma…
A produção de cerveja envolve diversas etapas cruciais que impactam diretamente a qualidade do produto final. Entre essas etapas, a filtração, clarificação e conservação são áreas que vêm passando por inovações tecnológicas. O filtro de…
Antes de tudo, gostaria de acrescentar que é com muito orgulho e especial carinho que escrevo este post sobre este amplo trabalho dos amigos e parceiros de Weihenstephan, Arndt Nobis, Florian Lehnhardt, Martina Gastl e…
Tecnologia e Inovação no Processo de Produção de CervejaA indústria cervejeira tem passado por constantes inovações, seja para melhorar a qualidade do produto final, seja para otimizar processos. Dentre as tecnologias inovadoras que estão transformando…
Os polifenóis dos lúpulos são compostos naturais presentes nas flores da planta Humulus lupulus, conhecidos principalmente por suas propriedades antioxidantes, antimicrobianas e seus efeitos na estabilidade e sabor da cerveja. Além de seu papel no…
A dreche (bagaço de malte) ainda contém uma considerável quantidade de açúcares que ficaram adsorvidos. Podem não terem sido solubilizados no mosto devido a concentração de açúcares ter atingido a saturação. É preciso lavar, para…
Além dos iso-alfa-ácidos, as humulinonas e os alfa-ácidos não isomerizados são conhecidas por contribuir para o amargor nas cervejas com dry-hopping. O novo método foi desenvolvido em colaboração com a European Brewery Convention (EBC) e…
Mesmo o processo de hidratação pode causar estresse nas leveduras, podendo causar off-flavours (principalmente provindos de compostos fenólicos). Nestes casos, cervejeiros preferem revitalizar leveduras a partir de um starter.Uma segunda razão é econômica, uma vez…
DensímetroO densímetro mede a gravidade específica, também conhecida como densidade relativa de uma solução em relação à água.A densidade de um líquido altera com a mudança da temperatura. Densímetros são sempre calibrados a determinadas temperaturas,…
