Se existe uma cerveja capaz de provar que o tempo é um ingrediente, essa cerveja é a Orval. No vídeo abaixo, exploramos uma degustação vertical — comparando diferentes idades (2025 a 2016) desta icónica cerveja trapista — e o resultado é fascinante: a mesma garrafa pode oferecer experiências completamente distintas dependendo do momento em que é aberta.

O que torna a Orval tão especial?

Produzida na Abbaye Notre-Dame d’Orval, a Orval é única mesmo entre as cervejas trapistas. Diferente de outras abadias, que produzem vários estilos, Orval faz apenas uma cerveja e com uma particularidade essencial: ela continua a evoluir muito dentro da garrafa. Isso acontece graças à presença da levedura Brettanomyces, que transforma o perfil sensorial ao longo do tempo.

Como a Orval muda com os anos?

🟢 Orval jovem (2025): frescura e lúpulo em destaque

• Aroma fresco, herbal e resinoso, acrescido de notas florais e ligeiramente cítricas
• Amargor mais evidente
• Perfil limpo, com Brett ainda discreto
• Aqui, a cerveja lembra uma Belgian Pale Ale clássica
• Equilibrada, refrescante e fácil de beber.

🟡 Orval 2024: o equilíbrio perfeito

• Brettanomyces torna-se bem mais perceptível
• Notas de couro, feno e “funk”
• Menor presença de lúpulo
• Maior integração entre os elementos: complexidade e equilíbrio caminham juntos

🟠 Orval com mais de 3 e menos que 5 anos (2023 e 2022): complexidade e caráter selvagem

• Brett domina o perfil
• Aromas de terra, estábulo e especiarias
• Amargor praticamente desaparece
• Cerveja fica mais escura
• Final extremamente seco, com alta carbonatação
• A cerveja torna-se mais intensa, desafiadora e fascinante.

🔴 Orval 2021, 2020, 2019 e 2018: entre 5 e 8 anos de envelhecimento

• Começam os sinais de oxidação, tais como
  • Frutos vermelhos (Ribes), sabor metálico e leve cardboard (papelão)
• Alta carbonatação, acidez, sem amargor
• Alta complexidade
• Neste ponto, a impressão é que a evolução fica à mercê de garrafa por garrafa

🟤 Orval com mais de 8 anos: 2017 e 2016

• A cerveja já está completamente oxidada
• Lembra um sabor de Xerez
• Alta complexidade, entretanto a oxidação já supera a experiência

Dica extra: o queijo Orval fica melhor com as cervejas jovens (2025 e 2024).

O grande aprendizado é que Não existe uma “melhor” Orval — existe a Orval que melhor se adapta ao seu gosto. A Orval desafia a ideia comum no mundo da cerveja de que existe uma forma “certa” de beber. Aqui, o tempo não estraga; ele transforma. E cada fase revela uma nova cerveja dentro da mesma garrafa.