Tecnologia e Inovação no Processo de Produção de CervejaA indústria cervejeira tem passado por constantes inovações, seja para melhorar a qualidade do produto final, seja para otimizar processos. Dentre as tecnologias inovadoras que estão transformando…
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Este estilo é um exemplo típico das tradicionais ales britânicas, conhecidas por seu equilíbrio entre amargor e malte com baixo teor alcoólico. Originário do Reino Unido, as Bitters começaram a ser produzidas em meados do…
Os polifenóis dos lúpulos são compostos naturais presentes nas flores da planta Humulus lupulus, conhecidos principalmente por suas propriedades antioxidantes, antimicrobianas e seus efeitos na estabilidade e sabor da cerveja. Além de seu papel no…
As cervejas não são apenas uma bebida de apreciação mundial, mas também uma fonte significativa de compostos antioxidantes, como os polifenóis. Derivados principalmente do malte e do lúpulo, esses compostos contribuem tanto para as características…
Salve amigos cervejeiros de Portugal.Vou participar como jurado no 1º Brazilian International Beer Awards (BBA), e gostaria muito de ver Portugal representado com sua bela coleção de cervejas.O preço para participação está super acessível, US$…
Criado em conjnto pelas entidades European Brewery Convention (EBC), Master Brewers Association of the Americas (MBAA), e American Society of Brewing Chemists (ASBC), o sistema de terminologia é uma recomendação para uso dos fabricantes e…
A dreche (bagaço de malte) ainda contém uma considerável quantidade de açúcares que ficaram adsorvidos. Podem não terem sido solubilizados no mosto devido a concentração de açúcares ter atingido a saturação. É preciso lavar, para…
Além dos iso-alfa-ácidos, as humulinonas e os alfa-ácidos não isomerizados são conhecidas por contribuir para o amargor nas cervejas com dry-hopping. O novo método foi desenvolvido em colaboração com a European Brewery Convention (EBC) e…
Ao longo dos nossos cursos, os alunos (não treinados) fazem testes triangulares. Para cada, recebem 3 amostras de cervejas, sendo que uma delas está contaminada com uma solução padrão. O objetivo é detectar qual é…
