QUALIDADE SENSORIAL DE CERVEJAS
BEER QUALITY SENSORY
ANÁLISE E METODOLOGIA (matérias-primas, produtos, pesquisas)
ANALYSIS AND METHODOLOGY (raw materials, product, research)
Os cervejeiros devem conhecer a procedência dos lúpulos
Pesquisadores italianos caracterizaram lúpulos Cascade colhidos em nove regiões diferentes da Itália, comparado com as amostras cultivadas nos Estados Unidos, Alemanha e Eslovênia. Os resultados apresentam diferenças nos compostos de amargor, aroma e xantumol. E…
Cerveja e seus compostos não alcoólicos na saúde e na doença
Beer and its non-alcoholic compounds in health and disease Ixchel Osorio-Paz, Regina Brunauer and Silvestre Alavez Revisão sobre os efeitos do consumo de cerveja na saúde e na doença. Os autores descrevem os principais compostos…
O que há de novo na extração de lúpulo?
What is new on the hop extraction? Vanesa Sanz, Ma Dolores Torres, José M. López Vilariño, Herminia Domínguez Trends in Food Science & Technology. Volume 93, Novembro 2019, Páginas 12-22. DOI: 10.1016/j.tifs.2019.08.018 Autores do Departamento de…
Porque as humulinonas são constituintes amargos essenciais somente após o dry-hopping: comparação com outros estilos belgas
Why Humulinones are Key Bitter Constituents Only After Dry Hopping: Comparison With Other Belgian Styles Carlos Silva Ferreira, Eloi Thibault de Chanvalon, Etienne Bodart, and Sonia Collin Journal of the American Society of Brewing Chemists….
Investigações na Taxa de Transferência de Compostos Voláteis em Dry Hopping Utilizando um Modelo de Coeficiente de Partição Octanol-Água
Investigations into the Transfer Rate of Volatile Compounds in Dry Hopping Using an Octanol-Water Partition Coefficient Model Korbinian Haslbeck, David Minkenberg, and Mehmet Coelhan Journal of the American Society of Brewing Chemists. July 2018 76(6):1-9…
Substâncias fenólicas na cerveja: diversidade estrutural, potencial reativo e relevância para o processo de fabricação e a qualidade da cerveja
Phenolic Substances in Beer: Structural Diversity, Reactive Potential and Relevance for Brewing Process and Beer Quality Julia Wannenmacher, Martina Gastl, and Thomas Becker Acesso aberto em Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 17(1-2):…
Poder de previsão e precisão do envelhecimento forçado – Correspondência de resultados sensoriais e analíticos para cerveja Lager
Prediction Power and Accuracy of Forced Ageing – Matching Sensory and Analytical Results for Lager Beer F. Lehnhardt, J. Steiner, M. Gastl and T. Becker BrewingScience. May / June 2018 (Vol. 71). DOI: 10.23763/BrSc18-05lehnhardt Para…
Uma comparação de aplicação de Dry-Hopping em estágio único e dois estágios
A Comparison of Single-Stage and Two-Stage Dry-Hopping Regimes Dean G. Hauser , Karli R. Van Simaeys , Scott R. Lafontaine , and Thomas H. Shellhammer Journal of the American Society of Brewing Chemists. Outubro de…
