Lavagem de mosto
A dreche (bagaço de malte) ainda contém uma considerável quantidade de açúcares que ficaram adsorvidos. Podem não terem sido solubilizados no mosto devido a concentração de açúcares ter atingido a saturação. É preciso lavar, para…
Novo método para determinação de compostos de amargor em cervejas considera teores de humulinonas e alfa ácidos não isomerizados, além dos iso-alfa ácidos.
Além dos iso-alfa-ácidos, as humulinonas e os alfa-ácidos não isomerizados são conhecidas por contribuir para o amargor nas cervejas com dry-hopping. O novo método foi desenvolvido em colaboração com a European Brewery Convention (EBC) e…
Mapa das Cervejeiras de Portugal
Resultado análise sensorial – parte II: identificação de diferenças entre as amostras
Ao longo dos nossos cursos, os alunos (não treinados) fazem testes triangulares. Para cada, recebem 3 amostras de cervejas, sendo que uma delas está contaminada com uma solução padrão. O objetivo é detectar qual é…
Novo método de análise sensorial avaliar drinkability de cervejas
Cientistas Japoneses e Franceses publicaram recentemente um artigo científico demonstrando como desenvolveram um novo método de avaliação sensorial com consumidores para obter um melhor entendimento do drinkability da cerveja. O objetivo foi estabelecer um método…
Resultado análise sensorial – parte I: identificação de aromas em soluções padrões
Ao longo dos nossos cursos, os alunos (não treinados) receberam amostras com soluções padrões para identificar os aromas. Veja nos gráficos a seguir o que responderam para cada solução.Bora treinar mais!!!
Lúpulo: números da produção mundial 2020 e efeitos Covid-19
Os relatórios dos países incluídos na Conveção Internacional dos Produtores de Lúpulo (International Hop Growers’ Convention) apontam que, em 2020, a área global cultivada com lúpulos atingiu seu nível mais alto desde a colheita de…
Alcoólico
Sabor condimentado que pode ser suave e agradável, ou pungente e incômodoQuando desagradável, geralmente é devido a formação de álcoóis superiores de alto peso molecular durante o processo de fermentação. Incluindo n-propanol, isobutanol, álcool amílico…
Acetaldeído
Aroma e sabor de maçã verde, cidra, abóbora cortada ou tinta fresca (solvente).O acateldeído é um composto intermediário na formação do álcool. Parte é diretamente reduzido a etanol, entretanto, quantidades em excesso são eliminados pelas…
Como preparar um Starter
Mesmo o processo de hidratação pode causar estresse nas leveduras, podendo causar off-flavours (principalmente provindos de compostos fenólicos). Nestes casos, cervejeiros preferem revitalizar leveduras a partir de um starter.Uma segunda razão é econômica, uma vez…
