A produção artesanal de cerveja tem crescido com a procura por produtos diferenciados e pelo desenvolvimento de projetos independentes no setor das Indústrias Alimentares. Este workshop combina formação teórica e prática intensiva, permitindo compreender todas as etapas da produção, desde a seleção das matérias-primas até ao envase final.
Conteúdo Programático
- Ingredientes
- Legislação aplicável à produção cervejeira
- Cereais: cevada e trigo e
- Malteação, maltes base e maltes especiais e adjuntos: milho e arroz
- Lúpulos
- Água e minerais
- Especiarias, vegetais e madeiras
- Leveduras Saccharomyces, Brettanomyces e outros microrganismos fermentativos
- Processo de Produção
- Equipamentos utilizados na produção artesanal
- Controlo de qualidade
- Limpeza e sanitização
- Brassagem, fermentação, maturação e envase (teórico e prático)
- Visita à Loja
- Demonstração prática de ingredientes e equipamentos
- Perceção de custos associados à produção artesanal
Competências Desenvolvidas na Formação
No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:
- Identificar os principais ingredientes utilizados na produção de cerveja
- Compreender a função de cada ingrediente no produto final
- Compreender os processos de malteação
- Distinguir maltes base, maltes especiais e adjuntos
- Reconhecer o papel dos lúpulos, leveduras e outros ingredientes
- Conhecer a legislação aplicável à produção cervejeira
- Compreender as etapas do processo produtivo, da brassagem ao envase
- Identificar os principais equipamentos utilizados na produção artesanal
- Aplicar boas práticas de limpeza, sanitização e controlo de qualidade
- Executar, de forma prática, um processo completo de brassagem
- Compreender os processos de fermentação e maturação
- Realizar o envase da cerveja de forma adequada
- Avaliar custos e materiais necessários para a produção artesanal
- Aplicar os conhecimentos adquiridos em contexto prático de produção
Carga horária: 20 horas
As formações podem ser realizadas em formato individual ou em grupo. Incluem módulos teóricos e práticos que podem ser realizados online e no seu próprio estabelecimento.
Fazemos um orçamento personalizado para as suas necessidades, com datas e horários a definir de acordo com a sua disponibilidade.
Se esta formação é importante para si e para sua equipa, não hesite em contactar-nos:
geral@beer-learning.com
