A identificação e controlo de defeitos sensoriais (off-flavours) é um dos pilares fundamentais da qualidade na produção e no serviço de cerveja. Esta formação foi concebida para capacitar profissionais a reconhecer, interpretar e atuar sobre desvios sensoriais, assegurando consistência, qualidade e uma experiência positiva para o cliente.
Conteúdo Programático
- Introdução à Análise Sensorial de Cervejas
- Conceito de gostos, aromas e sabores
- Anatomia humana e perceção sensorial
- Gostos básicos, gostos emergentes e sensações de boca:
- Variações nas perceções sensoriais
- Componentes e técnicas de avaliação sensorial
- Prática de Off-Flavours
- Identificação de sabores indesejáveis por nome e origem
- Defeitos provenientes da fermentação, contaminação, de embalagem e armazenamento, e de processos e ingredientes
Competências Desenvolvidas na Formação
No final da formação, os formandos estarão aptos a:
- Compreender os fundamentos da análise sensorial aplicada à cerveja
- Identificar gostos, aromas e sensações de boca relevantes
- Aplicar critérios estruturados na avaliação sensorial
- Reconhecer e identificar os principais off-flavours
- Associar defeitos às suas origens (fermentação, contaminação, processo, armazenamento)
- Avaliar o impacto dos defeitos na qualidade da cerveja
- Aplicar conhecimentos em contexto produtivo e de serviço
- Contribuir para a melhoria contínua da qualidade
- Comunicar de forma técnica os defeitos identificados
Carga horária: 10 horas
As formações podem ser realizadas em formato individual ou em grupo. Incluem módulos teóricos e práticos que podem ser realizados online e no seu próprio estabelecimento.
Fazemos um orçamento personalizado para as suas necessidades, com datas e horários a definir de acordo com a sua disponibilidade.
Se esta formação é importante para si e para sua equipa, não hesite em contactar-nos:
geral@beer-learning.com
