A análise sensorial é uma competência essencial para profissionais da indústria cervejeira e da restauração, permitindo avaliar a qualidade, consistência e características organolépticas da cerveja. Num mercado cada vez mais exigente, a capacidade de identificar aromas, sabores e estilos representa um fator diferenciador tanto na produção como no serviço. Esta formação combina fundamentos teóricos com treino sensorial intensivo, permitindo uma avaliação estruturada e consistente da cerveja.
Conteúdo Programático
- Introdução à Análise Sensorial de Cervejas
- Conceito de gostos, aromas e sabores
- Anatomia humana e perceção sensorial
- Gostos básicos e sensações de boca:
- Variações nas perceções sensoriais
- Componentes e técnicas de avaliação:
- Prática de Aromas
- Treino olfativo com soluções padrão
- Identificação de perfis aromáticos: frutados (cítrico, frutos verdes e maduros), floral, resinoso, amadeirado, condimentado, herbáceo, terroso e sulfuroso
- Degustação de Cervejas
- Provas estruturadas
- Técnicas de degustação
- Discriminação de estilos
- Classificação sensorial de amostras
Competências Desenvolvidas na Formação
No final da formação, os formandos estarão aptos a:
- Compreender os fundamentos da análise sensorial aplicada à cerveja
- Identificar gostos, aromas e sensações de boca
- Reconhecer mecanismos de perceção sensorial
- Aplicar critérios estruturados na avaliação de cervejas
- Utilizar técnicas básicas de análise sensorial
- Identificar e descrever perfis aromáticos com precisão
- Realizar provas de cerveja de forma consistente
- Diferenciar estilos com base em características sensoriais
- Comunicar resultados de forma clara e técnica
- Aplicar competências sensoriais no controlo de qualidade e serviço
- Contribuir para a valorização da experiência do cliente
Carga horária: 20 horas
As formações podem ser realizadas em formato individual ou em grupo. Incluem módulos teóricos e práticos que podem ser realizados online e no seu próprio estabelecimento.
Fazemos um orçamento personalizado para as suas necessidades, com datas e horários a definir de acordo com a sua disponibilidade.
Se esta formação é importante para si e para sua equipa, não hesite em contactar-nos:
geral@beer-learning.com
