A crescente valorização da cerveja como produto gastronómico e elemento diferenciador na restauração exige profissionais cada vez mais qualificados. Esta formação foi desenvolvida para responder a essa evolução do mercado, capacitando equipas para uma gestão eficiente, um serviço tecnicamente rigoroso e uma valorização estratégica da cerveja na experiência do cliente.
Conteúdo Programático
- Carta de Cervejas
- Regras para criação e estruturação de cartas de cerveja
- Seleção de estilos e diversidade da oferta
- Sazonalidade e criatividade na construção da carta
- Princípios de harmonização gastronómica
- Gestão de Cervejas
- Processos de compra e seleção de fornecedores
- Receção e armazenamento adequado
- Controlo de stock e rotação de produtos
- Estratégias de precificação
- Gestão de diferentes formatos (garrafa, lata, barril)
- Qualidade no Serviço de Cervejas
- Características físico-químicas relevantes para o serviço
- Identificação de aromas positivos e defeitos (off-flavours)
- Impacto da qualidade no produto final
- Seleção e utilização correta de copos por estilo
- Boas práticas para garantir a qualidade até ao consumidor
- Equipamentos
- Sistemas de serviço de cerveja em barril
- Estrutura e funcionamento dos equipamentos
- Procedimentos de limpeza e manutenção
- Prevenção de falhas e contaminações
- Eventos Cervejeiros
- Planeamento de eventos (provas verticais, horizontais, testes cegos)
- Organização de experiências gastronómicas com cerveja
- Estruturação de beer days e jantares cervejeiros
- Organização do serviço de sala em eventos
- Layout de mesas e mise-en-place
- Coordenação de equipa e etiqueta profissional
Resultados Profissionais da Formação
No final da formação, os participantes estarão aptos a:
- Estruturar cartas de cerveja alinhadas com o conceito do estabelecimento
- Gerir eficientemente o ciclo da cerveja, da compra ao serviço
- Garantir padrões elevados de qualidade no serviço de cervejas
- Identificar defeitos e preservar as características do produto
- Selecionar corretamente copos e condições de serviço
- Operar e manter sistemas de cerveja à pressão
- Planear e executar eventos cervejeiros com rigor profissional
- Organizar o serviço de sala em contextos formais e informais
- Elevar a experiência do cliente através de um serviço especializado
Carga horária: 20 horas
As formações podem ser realizadas em formato individual ou em grupo. Incluem módulos teóricos e práticos que podem ser realizados online e no seu próprio estabelecimento.
Fazemos um orçamento personalizado para as suas necessidades, com datas e horários a definir de acordo com a sua disponibilidade.
Se esta formação é importante para si e para sua equipa, não hesite em contactar-nos:
geral@beer-learning.com
