A harmonização entre cerveja e gastronomia tem vindo a afirmar-se como uma ferramenta estratégica para a diferenciação na Hotelaria e Restauração. A diversidade de estilos cervejeiros permite criar combinações únicas com alimentos, elevando a experiência do cliente e aumentando o valor percebido da oferta. Esta formação combina fundamentos técnicos com uma forte componente prática, permitindo aos participantes compreender e aplicar harmonizações de forma estruturada e profissional.
Conteúdo Programático
- Conceitos de Cerveja e Gastronomia
- Regras gerais de harmonização entre comida e cerveja
- Princípios fundamentais de combinação sensorial
- Prática de Ingredientes
- Harmonização de diferentes estilos de cerveja com diversos ingredientes
- Análise das interações entre sabores, aromas e texturas
- Cerveja e Queijos
- Harmonização com diferentes tipos de queijo
- Características sensoriais e sua interação com a cerveja
- Cerveja e Carnes
- Harmonização com carne de vaca
- Harmonização com aves
- Harmonização com porco
- Harmonização com peixes e mariscos
- Influência dos métodos de confeção
- Cerveja e Doces
- Harmonização com chocolates
- Harmonização com doces tradicionais
- Equilíbrio entre doçura, intensidade e perfil aromático
Competências Desenvolvidas na Formação
No final da formação, os formandos estarão aptos a:
- Compreender os princípios fundamentais da harmonização cerveja-comida
- Identificar interações entre sabores, aromas e texturas
- Aplicar estratégias de harmonização como contraste, complemento e intensidade
- Selecionar estilos de cerveja adequados a diferentes alimentos
- Realizar e avaliar práticas de harmonização
- Harmonizar cervejas com queijos, carnes, peixes, mariscos e doces
- Avaliar criticamente combinações gastronómicas
- Comunicar recomendações de forma clara e fundamentada
- Aplicar harmonizações na construção de cartas e experiências gastronómicas
- Contribuir para a valorização da oferta do estabelecimento
Carga horária: 20 horas
As formações podem ser realizadas em formato individual ou em grupo. Incluem módulos teóricos e práticos que podem ser realizados online e no seu próprio estabelecimento.
Fazemos um orçamento personalizado para as suas necessidades, com datas e horários a definir de acordo com a sua disponibilidade.
Se esta formação é importante para si e para sua equipa, não hesite em contactar-nos:
geral@beer-learning.com
