O lúpulo é um dos ingredientes mais determinantes na identidade sensorial da cerveja, influenciando diretamente o aroma, o amargor e a estabilidade do produto. A evolução do mercado, marcada pela inovação varietal e pela valorização do terroir, exige um conhecimento técnico aprofundado. Esta formação avançada permite compreender o lúpulo de forma estratégica, desde os seus fundamentos até às tendências atuais e à aplicação prática em contexto profissional.
Conteúdo Programático
- Introdução ao Lúpulo
- História do lúpulo
- Botânica, cultivo e processamento
- Características químicas e aromáticas
- Formas de apresentação do lúpulo
- Métodos de utilização na produção de cerveja
- Atualização em Lúpulos
- Mercado atual do lúpulo
- Variedades tradicionais
- Variedades contemporâneas e tendências
- Inovação varietal
- Lúpulos Silvestres Portugueses
- Estudos sobre lúpulos silvestres em Portugal
- Caracterização geográfica
- Componentes genéticos
- Composição química
- Perfil sensorial
- Práticas Sensoriais de Lúpulos
- Provas sensoriais de lúpulos e cervejas
- Identificação e quantificação de amargor
- Perfis aromáticos por origem:
- Americano: pinho, cítrico, resina, fruta tropical
- Australiano/Nova Zelândia: maracujá, melão, fruta de caroço
- Inglês: terroso, herbáceo, amadeirado
- Alemão/Checo: floral, perfumado, apimentado, mentolado
Competências Desenvolvidas na Formação
No final da formação, os formandos estarão aptos a:
- Compreender a evolução histórica e o papel do lúpulo na cerveja
- Identificar características botânicas e princípios de cultivo
- Analisar a composição química e o seu impacto sensorial
- Diferenciar formas de apresentação e utilização do lúpulo
- Interpretar tendências do mercado e inovação varietal
- Reconhecer variedades tradicionais e modernas
- Compreender o potencial dos lúpulos silvestres portugueses
- Aplicar técnicas de análise sensorial de lúpulos
- Diferenciar perfis aromáticos por origem geográfica
- Relacionar lúpulos com estilos de cerveja
- Apoiar decisões técnicas na produção, serviço e comunicação
Carga horária: 20 horas
As formações podem ser realizadas em formato individual ou em grupo. Incluem módulos teóricos e práticos que podem ser realizados online e no seu próprio estabelecimento.
Fazemos um orçamento personalizado para as suas necessidades, com datas e horários a definir de acordo com a sua disponibilidade.
Se esta formação é importante para si e para sua equipa, não hesite em contactar-nos:
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