A microbiologia é um dos pilares fundamentais na produção de cerveja, influenciando diretamente a qualidade, estabilidade e segurança do produto final. Esta formação foi concebida para desenvolver competências técnicas essenciais no controlo microbiológico, permitindo aos profissionais atuar de forma preventiva e corretiva, garantindo consistência e excelência nos processos produtivos e de serviço.
Conteúdo Programático
- Conceitos de Microbiologia
- Boas práticas em microbiologia: higiene e disciplina
- Princípios de limpeza, desinfeção e esterilização
- Microscopia e amostragem
- Princípios de coloração
- Meios de cultura
- Técnicas de inoculação
- Interpretação de resultados
- Metodologias e equipamentos para implementação de laboratório microbiológico
- Leveduras e Fermentação
- Saccharomyces e outros agentes fermentadores
- Exemplos disponíveis no mercado
- Taxa de inoculação de leveduras
- Métodos de avaliação de viabilidade, pureza e concentração
- Leveduras na produção de cervejas sem álcool
- Microorganismos Contaminantes
- Bactérias e fungos contaminantes
- Impacto na qualidade do produto
- Procedimentos de identificação
- Métodos de quantificação
- Prática de Análise Sensorial
- Sabores da fermentação em diferentes perfis:
- Lagers e Ales (americanas, inglesas, belgas e weizen)
- Fermentações ácidas (bactérias lácteis e acéticas)
- Fermentação com Brettanomyces
- Identificação de off-flavours:diacetil, compostos de enxofre, acetaldeído, fenóis, ésteres, ácido acético e ácido láctico
- Sabores da fermentação em diferentes perfis:
- Starter e Banco de Leveduras
- Métodos de preservação de leveduras
- Taxas de inoculação para starters
- Preparação de starter
Competências Desenvolvidas na Formação
No final da formação, os formandos estarão aptos a:
- Compreender os princípios da microbiologia aplicada à cerveja
- Aplicar boas práticas de higiene, desinfeção e esterilização
- Utilizar técnicas laboratoriais básicas de microbiologia
- Implementar e adaptar um laboratório microbiológico à realidade da operação
- Controlar e avaliar a qualidade de leveduras
- Definir e ajustar taxas de inoculação conforme objetivos produtivos
- Identificar microrganismos contaminantes e o seu impacto
- Aplicar métodos de deteção e controlo microbiológico
- Interpretar resultados laboratoriais e sensoriais
- Preparar e gerir starters e bancos de leveduras
- Aplicar práticas de controlo microbiológico ao longo do processo produtivo
Carga horária: 20 horas
As formações podem ser realizadas em formato individual ou em grupo. Incluem módulos teóricos e práticos que podem ser realizados online e no seu próprio estabelecimento.
Fazemos um orçamento personalizado para as suas necessidades, com datas e horários a definir de acordo com a sua disponibilidade.
Se esta formação é importante para si e para sua equipa, não hesite em contactar-nos:
geral@beer-learning.com
