Acetaldeído
Aroma e sabor de maçã verde, cidra, abóbora cortada ou tinta fresca (solvente). O acateldeído é um composto intermediário na formação do álcool. Parte é diretamente reduzido a etanol, entretanto, quantidades em excesso são eliminados…
Como preparar um Starter
Mesmo o processo de hidratação pode causar estresse nas leveduras, podendo causar off-flavours (principalmente provindos de compostos fenólicos). Nestes casos, cervejeiros preferem revitalizar leveduras a partir de um starter. Uma segunda razão é econômica, uma…
Roteiro para degustação de cervejas
Beber cerveja é bom. Conhecer a cerveja que se bebe, é bom demais. Neste e-book ficam algumas dicas do que é necessário conhecer para degustar uma cerveja. Degustação-de-Cervejas
O uso do densímetro e refratômetro para verificar a densidade do mosto e cerveja
Densímetro O densímetro mede a gravidade específica, também conhecida como densidade relativa de uma solução em relação à água. A densidade de um líquido altera com a mudança da temperatura. Densímetros são sempre calibrados a…
5 estratégias para vender mais cerveja artesanal
Está perante uma boa oportunidade para diferenciar o seu restaurante. Estamos certos de que já se preocupa em oferecer aos seus clientes o melhor ambiente, a melhor gastronomia, os melhores vinhos…, pelo que está na…
Leveduras alternativas para produzir cervejas com baixo teor de álcool
Artigo de revisão que discute as mais modernas pesquisas científicas sobre leveduras alternativas para produzir cerveja e vinho com baixo teor de álcool. Também suas influências na composição volátil e no perfil sensorial das bebidas….
LEVEDURA E FERMENTAÇÃO
YEAST AND FERMENTATION
PRODUÇÃO DE MOSTO
WORT PRODUCTION
DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS
NEW PRODUCT DEVELOPMENT
DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PROCESSOS
NEW PROCESS DEVELOPMENT
